用料
大虾15只
低筋面粉280克
保龄黄大豆粉50克
蛋黄2个，打散
冰水400毫升
油600毫升
蘸料
白萝卜100克，去皮，磨成泥
味醂25毫升
日式酱油适量
作法
1 将虾去头后挑掉泥肠和剥除虾壳，保留虾尾。用厨房纸巾将虾身的水分抹干。在腹部用刀斜划3刀(不要切断)，按压虾背将虾身拉直。
2 将白萝卜泥和味醂混合后煮开，直到白萝卜泥的水分蒸发后熄火，晾凉。
3 将30克低筋面粉和黄大豆粉混合，备用。
4 将蛋黄加入冰水中调匀，加入剩余的低筋面粉，搅拌成面糊。
5 将虾裹上黄大豆粉混合物，挂上面糊，放入热油锅中炸至酥脆。捞出后，放置在厨房纸巾上吸去多余的油分。
6 吃时蘸白萝卜泥味醂酱和日式酱油。
贴士
剩下的面糊可以用来炸其他的食材，比如茄子、西葫芦、红萝卜、香菇等等。
