用料
鸭1只
花椒10克
桂皮2支
八角5克
姜5克，去皮切片，拍扁
青葱10克
生粉适量
油适量
酸梅酱适量
腌料
鸡精粉20克
盐5克
玫瑰露酒30克
芋泥用料
芋头600克，去皮切块
澄面粉350克
热水250克
盐3克
糖3克
鸡精粉5克
五香粉3克
植物性起酥油300克
作法
1 在鸭的背部开一刀，涂抹腌料，腌制约30分钟。
2 把花椒、桂皮、八角、姜片和青葱放入鸭腔内，蒸3小时半。冷却后拆骨取肉。
3 制作芋泥：将芋块蒸45分钟至软，然后压成泥状。将250克澄面粉与热水拌匀。将软面团加入芋泥中拌匀，然后加入盐、糖、鸡精粉和五香粉拌匀，再慢慢加入植物性起酥油和其余的澄面粉拌匀。
4 将鸭皮朝下，鸭胸向上，拍上一点生粉。
5 将芋泥均匀的铺在鸭肉上。
6 将油烧开至约摄氏160度，放入芋茸鸭，炸至金黄色。
7 取出切块，排入盘中，配上酸梅酱蘸食。
