馅料
烤香花生300克，去衣
糖85克
含盐牛油75克
幼盐3克
粿皮用料
沸水100克
糖1汤匙
糯米粉250克
紫薯泥150克
葱油2汤匙
其他用料
油适量
蕉叶适量
葱油适量
作法
1 制作馅料：把花生磨成略带颗粒的粗粉，加入糖、牛油及幼盐，搅拌成团。
2 放入冰箱冷藏20分钟，取出后平均分成每份20克，搓成小圆球。
3 制作粿皮：将沸水和糖搅匀成糖水。
4 将糯米粉、紫薯泥及葱油用电动搅拌器搅拌，慢慢倒入热糖水，搅拌成团。
5 将面团分成每个30克，逐个搓圆后按扁，分别包入馅心。按入模中定型，敲出，以抹好油的香蕉叶垫底。重复步骤至完成所有用料。
6 放入蒸笼，以中火蒸约8分钟。
7 蒸好后，在龟粿的表面涂上一层薄薄的葱油。冷却后即可食用。
