金瓜米粉

用料
南瓜300-400克
台湾新竹米粉或一般细米粉300克
小虾米干300克
绞肉200克
青葱20克,切段
沙拉油3汤匙
高汤2碗

调味料
盐1茶匙半
胡椒粉2茶匙

做法
1. 南瓜去皮,切细丝或用刨刀刨成丝。
2. 细米粉洗净,稍微泡软滤干。
3. 起油锅,爆香葱段和虾米,加入绞肉炒熟,再放入南瓜丝、高汤及调味料。
4. 汤滚即放入米粉,拌炒至南瓜软化,与米粉均匀贴合即可。

特色
南瓜软化后,其色泽与甜份完全被米粉吸收,颜色金黄,就成为色、香、味俱全的金瓜米粉。