来到龙华酒店，仿佛进入怀旧粤语片场景。挂满红灯笼的长长走廊有如时光隧道，户外花园与露天茶座，楼顶上四个大字“鸡肥鸽嫩”(还是“嫩鸽肥鸡”?)格外醒目，室内装潢定格在上个世纪，木制墙面上的古雅窗花与彩色玻璃，残留着属于另一个年代的记忆。
地点位于沙田下禾輋村，还需搭乘火车隆隆出城，听起来就已经很 out。没错，整体感觉就是与现代社会完全脱节，几乎就要被世人遗忘。
简直想用“鸟不生蛋”来形容，但这里偏偏是品尝乳鸽的经典名店。绝对有鸟有蛋，而且是自设鸽场。更因为自养白鸽，在香港还不流行吃鸽的年代，试推出乳鸽菜式，结果大受欢迎，成为沙田乳鸽创始店，鼎盛时期创下日售6000只的记录。
看似陈旧乡土的古朴店家，却又毫不土气，曾经也星光熠熠，名盛一时，见证光辉岁月。
星光熠熠
龙华酒店始建于1938年，原本是业主的家族度假别墅，红色建筑呈四方形，当地村民称为“四方楼”或“红楼”。二战时期日军占领此楼作为军用建筑，战后从日军手上收回物业，改为龙华酒店，1951年开张营业。双层建筑楼下是餐馆，楼上有12间客房，成为沙田的第一家酒店，也是香港最早的酒店之一。业主出身大户人家，酒店定位为高档度假酒店，工作人员都是来自半岛酒店的班底。
当年的沙田还没有填海，是很受欢迎的郊外度假胜地。酒店早期占地辽阔，坐拥海景，环境优美，吸引不少文人雅士，最广为人知的是武侠小说家金庸曾在此长住，闭关写稿，《书剑恩仇录》的部分章节就是在这里完成。李小龙也经常随父亲在酒店里玩乐，在天台与弟弟练拳、在舞池里习舞，成名后也经常在酒店里与朋友欢聚聊天。
酒店当年名声响亮，不少电影公司借用地方取景拍摄，有龙华片场之称，不少香港明星都曾在这里留下足迹。酒店里还有自己的录音室，当年四周环境幽静，许多粤语片都是在龙华录音。
1980年代，随着沙田的发展，公路扩阔，铁路扩建，海景填为平地，高楼林立。龙华失去了宁静优美的环境优势，客房部分又不符香港消防条例，终于在1985年停办住宿业务，只剩下餐馆的部分。
我对充满故事的传奇性酒店深感兴趣，只可惜未赶上最风光的时代感受它的辉煌。终于有机会到访时，龙华已经卸下了酒店的身份。名称上保留了“酒店”二字，传说中大侠住过的客房，已无缘一见。
名扬天下
所幸的是餐馆部分，仍然保留了原本的复古装潢与招牌菜式。面对时代变迁，香港老字号一间一间熄灯，难得的是龙华还在，而且不断注入新生命。2009年起成立龙华生活文化村，不时举办各种展览、演出、活动，在老地方带来年轻顾客。
龙华是香港现存最古老园林式酒店，户外花园里还能看到孔雀、鹦鹉、野鸽，遥想当年的规模。原来龙华也是目前香港唯一领有饲养动物牌照的酒店，鼎盛时期曾饲养猴子、鹿、塘鹅、孔雀等等供食客观赏，俨然是小小动物园。
而龙华即便只剩下美食，也是充满传奇性的。香港乳鸽远近驰名，以龙华酒店最为正宗。早期龙华自设鸽场，客人下单后员工到鸽场取鸽，乳鸽新鲜处理上桌，以皮脆、汁多、肉嫩闻名，吸引各方食客闻香而至。早在1970年代已获得《纽约时报》饮食版高度赞赏，据说台湾总统蒋经国都曾来港购买乳鸽，也因此有“飞天乳鸽”的美名。
餐馆今时的所用的乳鸽已不是“农场到餐桌”，沙田的鸽场都已陆续关门，龙华转向深圳设置农场饲养。而厨师依然坚持只取约24至28日大的乳鸽，以确保肉质细嫩。传统的红烧乳鸽都会吊皮干烧，皮脆但肉汁流失，龙华的做法是将乳鸽用滚水轻烚，再用卤水汁浸熟，肉质不会过干，鸽皮则浸上麦芽糖后进行油炸，使用的还是烚鸽剩下的鸽油，又香又脆。乳鸽所用的卤水，则是源自创店以前业主自家的卤水盆，数十年没有停火。
往日情怀
带着淡淡的怀旧心情，专程到龙华酒店朝圣。点了红烧乳鸽与卤水乳鸽两种做法，又点了鸽子蛋、鸽肉生菜包。
龙华除了以乳鸽闻名，鸽蛋也是珍品。鸽蛋产量不多，营养成分高，烹制不易，一般餐馆并不常见。煮熟后呈透明状，又称水晶蛋，我也是第一次品尝。鸽肉生菜包则是把鸽肉起肉后切细，伴着各种配料同炒，由于已经起肉，吃起来比较轻松，包在爽脆生菜中大口享用。甜品点了山水豆腐花，也是沙田著名美食，传统做法以清澈山水制作，特别软滑清香。如今的水源已经改变，也不允许用山水制造，“山水”二字早已有名无实，但吃起来依然豆味浓郁，配上桂花蜜香甜爽口。
我不是很懂得欣赏乳鸽，上网参考当地食客评论，享用乳鸽应该有其他更好的选择。但是大老远来到沙田，追求的也只是一种情怀。时代改变，沙田乳鸽已不生在沙田，山水豆腐也失去了山水，但龙华还是龙华。错过了最好的年代，不想再错过一步跨入旧情旧景的飞天穿越。报章上偶尔看到纷纷扰扰的香港新闻，突然会想念起那个安静清幽的地方，鸡肥鸽嫩的滋味。
